Salsa Boloñesa

Mis recuerdos de la boloñesa se remontan a la época de piso franco de estudiante, con una preparación basada en salsa de tomate, orégano y carne picata (quizá algún ajo). La respuesta buscada entonces era cómo reducir la cantidad de agua que se desprendía al cocinar ese mix de cebolla, carne y tomate (en general de bote). El recuerdo también me trae la resolución mediante técnicas básicas: hacer las cosas por separado, añadir algún emulsionante… mis primeros pinitos en esto de la cocina.

Al abordar hoy el plato, desde el bagaje metódico de la Cocina con Amor y en esta nueva plataforma, recurro a la Web.

Podría escribir cosas parecidas a las que dice Alfonso en recetas de Rechuipete, salvo que la Amona no preparaba este tipo de salsa.

En estos días etamos revisitando ‘el Padrino’, la peli de Coppola, con guión de Puzzo en la que en una escena, se prepara pasta con algo que podría ser una boloñesa.

Quedará para otro momento la preparación del ragout, y abordamos una primera preparación (complementa la de Salsa de Tomate que propuso Ana – a la que he añadido hoy Tomate concentrado).

Características

Un plato de carne en salsa, acompañado de pasta.

Ingredientes
cebolla zanahoria vino blanco ajo tomate concentrado carne picada ternera laurel, orégano sal, pimienta aceite

Preparación

La carne en salsa: Formar bolitas con la carne y enharinarlas. Dorarlas a a fuego fuerte por unos minutos y reservar manteniéndolas calientes.; En la olla, poner a rehogar la cebolla en trocitos pequeños, la zanahoria en ‘brunoise’ y un ajo picado. Añadir un chorrito de vino blanco y laurel, cerrarla y cocinar por 7 minutos. Abrir la olla, pasar el contenido a una sartén, espolvorear un poco de harina (he añadido una cucharadita de mole que añadirá algunos tonos interesantes) y reducir hasta que tenga consistencia de salsa.
Añadir tomate concentrado y condimentar con orégano y una pizca de picante. añadir la carne y dar un hervor.
Los tagliatelle: Seguir las intrucciones del paquete. Algún día habrá que preparar la pasta en casa.